锅中倒入少量的葱油，将适才的面筋、瓠瓜倒入同炒，等炒得干爽时便加入少许花雕酒、清酱、秋油、花椒末和白糖，焖煮片刻，待到面筋和瓠瓜都吸满了收浓的深红酱汁便可以装盘了。
这菜虽然是仿肉的菜肴，但因着做繁杂的做法和调味，滋味丝毫不比真正的肉差。不仅煎过的面筋外形酷似肉片，连瓠瓜片入口也极香，格外松软鲜麻。
包子是中午便备下的，在苏蘅最爱的酱肉馅儿中又包了整只现剥的虾仁，蒸好了便和其他的粥菜酱料一起送了来。
新米熬的鸡丝粥格外香糯，一揭开盖子米香便溢出，粥上面还结了一层油亮亮的粥汤皮。这层汤皮似油花非油花，还带着些稻米的香气。小时候老人会专门盛起来给小孩子喝，道这是粥里最有营养的精华所在。
苏蘅饿极了，饭菜送来后她也顾不上形象，迫不及待地先端青花小粥碗，沿着碗边啜喝了一口。
唔，鲜而不腻，糯而不烂，一股平和温存的暖流缓缓抚慰过辘辘饥肠，在有些寒意的秋夜里连身子都觉得暖和起来。
袁子才在他写的《食单》中还写了煮粥的标准，所谓“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥”。眼前这碗鸡丝粥便是如此。
鸡丝与粥米本来都是味道清淡的食物，在灶火的熬煮下，水、米、鸡丝不分你我，几乎近于完全融合，味道更加绵长，吃完之后隐隐约约还有一股红枣的淡淡余香留在舌尖喉咙里，丝毫不腻。
苏蘅喝着这粥，顿时便明白了《红楼梦》的小姐太太身子不舒服的时候为什么都要喝一口热粥，贾母更是出了名的爱喝粥，什么鸭子粥、杏仁粥、碧粳粥、燕窝粥、红稻米粥，贾府的厨司变着花样准备着。无非就是为了一口轻省和滋补，嘴巴舒服了，肠胃也舒服。
葱油假煎肉用来下粥是最好不过的。豆制品煎炸之后本来便有肉香，很有些外酥里嫩的意思，再加上葱油猪油特有的香气和调味后的咸麻滋味一激发，虽则借了肉的名字，但是口感上完全不逊于真正的炒肉片。苏蘅又夹起一片瓠瓜，瓠瓜清爽却滋味浓厚，就着粥喝很是适意。
苏蘅拿了个小酱肉包子，咬了一口，果然与平日吃的五丁酱肉有些不同。因加了虾仁，吃起来格外爽脆甘甜。她拿着包子慢慢吃着，一边和阿翘闲聊。
阿翘不解问：“这假煎肉用了猪油，这还能算得上是素斋菜吗？”她也颇中意这道菜，吃了许多，才有此一问。
苏蘅笑道：“这本来就不是斋菜呀，只是模仿荤菜的一种调味方式罢了，就像假烧鸭、假羊、假煎白肠，都只是为了好吃而已。若是那些虔诚向佛的人，弃绝荤腥、杜绝欲望乃是发自于真心，是不屑于这种模仿肉类的素食的——若是馋仿肉，说来说去，那还是馋肉嘛。”
世上的美味并不只是肉味，譬如说素菜吧，净素菜也可以很好吃。苏蘅前世在上海吃过一家素食店的招牌菜：白芸豆茸汤、炸芋泥和四喜烤麸，就是最朴素的素菜做法。但胜在食材极新鲜，厨师又将蔬菜中那种清纤之美发挥到了极致，三道菜不油不腻，配上一碗葱花酱油光面，也吃得人啧啧赞叹。
阿翘若有所思地点点头，觉得自家小娘子厉害极了，看了那么许多古书，在随便一样吃食上都能够引经据典、出口便是小掌故。
阿翘忽而停下筷子，认真道：“小娘子，你平日面上喜乐，但是不是不开心？”
苏蘅没想到阿翘突然抛出个还挺有哲理性的问题，便忍不住哈哈笑起来。笑罢看见婢子忧虑的眼神，这才正色道：“怎么？何出此言？”
阿翘想了想，一副“不知当讲不当讲”的神色，咬咬牙，还是和盘托出，“小娘子你忘记了吗？昨夜你梦呓时哭了呀。”
苏蘅闻言，第一反应：看来自己酒品也不怎么好嘛，抓着人家衣服不松手，还哭，还说梦话。
她只依稀记得自己是梦见了爸妈和外婆外公，急急忙忙地说了许多话，醒来便忘记到底说了什么。梦里的事果然忘得快，她只觉得自己今天的眼睛格外肿，却忘记了梦里为什么伤心。
“我哭了？”
阿翘认真想了想，为苏蘅复原了昨夜喝醉后的回忆。
“昨夜您喝醉了，便在梦里说想爷娘。我想小娘子许是太想公主和驸马了，不若过几日再同相公回公主府去看看吧……后来您便哭了，揪着相公的衣袖，很是难受的模样，皱着眉头断续说了几个词……”
“我说什么了？”苏蘅问。
阿翘掰着手指，认真说道：“嗯……好像是‘爸爸妈妈’‘安全’‘放心’……便是小娘子你摔下马后刚醒来那一阵子常说的话……”
作者有话要说： ·水面筋就是今天的小素肠，超市里有卖的，我经常买来炒着吃，味道很好！
第47章 鲈鱼金玉鲙
中秋过了还有一小段暑热的余韵, 俗语里叫做“桂花蒸”。用张爱玲好友炎樱的一句话，“‘桂花蒸’的夜，像在厨里吹的
这菜虽然是仿肉的菜肴，但因着做繁杂的做法和调味，滋味丝毫不比真正的肉差。不仅煎过的面筋外形酷似肉片，连瓠瓜片入口也极香，格外松软鲜麻。
包子是中午便备下的，在苏蘅最爱的酱肉馅儿中又包了整只现剥的虾仁，蒸好了便和其他的粥菜酱料一起送了来。
新米熬的鸡丝粥格外香糯，一揭开盖子米香便溢出，粥上面还结了一层油亮亮的粥汤皮。这层汤皮似油花非油花，还带着些稻米的香气。小时候老人会专门盛起来给小孩子喝，道这是粥里最有营养的精华所在。
苏蘅饿极了，饭菜送来后她也顾不上形象，迫不及待地先端青花小粥碗，沿着碗边啜喝了一口。
唔，鲜而不腻，糯而不烂，一股平和温存的暖流缓缓抚慰过辘辘饥肠，在有些寒意的秋夜里连身子都觉得暖和起来。
袁子才在他写的《食单》中还写了煮粥的标准，所谓“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥”。眼前这碗鸡丝粥便是如此。
鸡丝与粥米本来都是味道清淡的食物，在灶火的熬煮下，水、米、鸡丝不分你我，几乎近于完全融合，味道更加绵长，吃完之后隐隐约约还有一股红枣的淡淡余香留在舌尖喉咙里，丝毫不腻。
苏蘅喝着这粥，顿时便明白了《红楼梦》的小姐太太身子不舒服的时候为什么都要喝一口热粥，贾母更是出了名的爱喝粥，什么鸭子粥、杏仁粥、碧粳粥、燕窝粥、红稻米粥，贾府的厨司变着花样准备着。无非就是为了一口轻省和滋补，嘴巴舒服了，肠胃也舒服。
葱油假煎肉用来下粥是最好不过的。豆制品煎炸之后本来便有肉香，很有些外酥里嫩的意思，再加上葱油猪油特有的香气和调味后的咸麻滋味一激发，虽则借了肉的名字，但是口感上完全不逊于真正的炒肉片。苏蘅又夹起一片瓠瓜，瓠瓜清爽却滋味浓厚，就着粥喝很是适意。
苏蘅拿了个小酱肉包子，咬了一口，果然与平日吃的五丁酱肉有些不同。因加了虾仁，吃起来格外爽脆甘甜。她拿着包子慢慢吃着，一边和阿翘闲聊。
阿翘不解问：“这假煎肉用了猪油，这还能算得上是素斋菜吗？”她也颇中意这道菜，吃了许多，才有此一问。
苏蘅笑道：“这本来就不是斋菜呀，只是模仿荤菜的一种调味方式罢了，就像假烧鸭、假羊、假煎白肠，都只是为了好吃而已。若是那些虔诚向佛的人，弃绝荤腥、杜绝欲望乃是发自于真心，是不屑于这种模仿肉类的素食的——若是馋仿肉，说来说去，那还是馋肉嘛。”
世上的美味并不只是肉味，譬如说素菜吧，净素菜也可以很好吃。苏蘅前世在上海吃过一家素食店的招牌菜：白芸豆茸汤、炸芋泥和四喜烤麸，就是最朴素的素菜做法。但胜在食材极新鲜，厨师又将蔬菜中那种清纤之美发挥到了极致，三道菜不油不腻，配上一碗葱花酱油光面，也吃得人啧啧赞叹。
阿翘若有所思地点点头，觉得自家小娘子厉害极了，看了那么许多古书，在随便一样吃食上都能够引经据典、出口便是小掌故。
阿翘忽而停下筷子，认真道：“小娘子，你平日面上喜乐，但是不是不开心？”
苏蘅没想到阿翘突然抛出个还挺有哲理性的问题，便忍不住哈哈笑起来。笑罢看见婢子忧虑的眼神，这才正色道：“怎么？何出此言？”
阿翘想了想，一副“不知当讲不当讲”的神色，咬咬牙，还是和盘托出，“小娘子你忘记了吗？昨夜你梦呓时哭了呀。”
苏蘅闻言，第一反应：看来自己酒品也不怎么好嘛，抓着人家衣服不松手，还哭，还说梦话。
她只依稀记得自己是梦见了爸妈和外婆外公，急急忙忙地说了许多话，醒来便忘记到底说了什么。梦里的事果然忘得快，她只觉得自己今天的眼睛格外肿，却忘记了梦里为什么伤心。
“我哭了？”
阿翘认真想了想，为苏蘅复原了昨夜喝醉后的回忆。
“昨夜您喝醉了，便在梦里说想爷娘。我想小娘子许是太想公主和驸马了，不若过几日再同相公回公主府去看看吧……后来您便哭了，揪着相公的衣袖，很是难受的模样，皱着眉头断续说了几个词……”
“我说什么了？”苏蘅问。
阿翘掰着手指，认真说道：“嗯……好像是‘爸爸妈妈’‘安全’‘放心’……便是小娘子你摔下马后刚醒来那一阵子常说的话……”
作者有话要说： ·水面筋就是今天的小素肠，超市里有卖的，我经常买来炒着吃，味道很好！
第47章 鲈鱼金玉鲙
中秋过了还有一小段暑热的余韵, 俗语里叫做“桂花蒸”。用张爱玲好友炎樱的一句话，“‘桂花蒸’的夜，像在厨里吹的