武昌鱼容易切出开屏的造型，实在买不到武昌鱼也可以用鲈鱼之类的代替。
唐芋先将香葱、青红小米椒、生姜、大葱等调料准备好，然后把鱼头鱼尾剁掉，鱼头留着，鱼尾不要，先从鱼身的一面切开，小心翼翼地没有将肚子切断，再翻过来在另一面对应的地方切开，然后按住刀背把鱼骨切段。
再把连接处切的开一些，这样有助于开屏，但依旧不能切断。既考验刀工，也考验细心和耐心。
唐芋把鱼头鱼身用料酒、盐腌制半个小时左右，把大葱和生姜切丝摆在盘子里，再把腌制好的鱼身摆好开屏的造型，把鱼头放在前面。
蒸锅水开后把摆好的鱼放进去大火蒸八分钟，蒸好的鱼出了一些汤，积在盘子的下方，唐芋小心翼翼地把多余的汤倒掉。然后淋上蒸鱼豉油，再装饰上青红小米椒，在鱼头后面摆上香葱丝。
烧一点热油，趁热淋在鱼身上，刺啦一声，油淋上去的瞬间，鱼的鲜香翻了几倍，十分霸道地往鼻孔里钻，让人无处可躲。
孔雀开屏鱼其实并不难，不过有几个关键的地方比较重要。一来选武昌鱼，因为武昌鱼扁扁的好切出造型，二来切的时候切记鱼肚子不要切断，三来要水开了再蒸，大火蒸，不要蒸太久，一般八分钟就够了，蒸太久影响鱼的鲜嫩。
蒸鱼，最重要的永远是火候。
另外鱼腌制的时间也不能太久，最多半小时左右就够了。
香气从厨房飘出去，屋子里的人，全都齐齐地咽了一口口水。
董爷爷拄着拐杖走到厨房边上，探头看到，“小芋啊，这是第几道菜了啊？这么香！”
唐芋顿时笑了，笑着说道，“董爷爷，这才第一道菜，您去屋里坐着吧，还早着呢。”
董爷爷脸上顿时浮现失落的神色，“这才第一道啊……那还要等多久啊……”
唐芋笑道，“快了快了，您等着啊，我马上就蒸八宝饭啊，八宝饭的料配多了，看到董爷爷你家的锅小，分成了一大碗和一小碗。”
“大碗的留着待客，小碗的一会儿你就可以提前吃了啊。”
“边吃边等，时间就不觉得长了。”
董爷爷的眼睛一下子亮起来，“八宝饭啊！好好好！最喜欢吃这一口了！”
在杭城，八宝饭是为数不多过年专属的菜式。其它无论是中式糕点还是西点蛋糕，虽然也不乏好吃好看又讨喜的甜点，但总令人觉得不够霸气，在丰盛的年宴桌上压不住台面，唯有八宝饭一出场，八宝汇聚、四平八稳、团团圆圆、浑然一体，别有一番隆重，是最具仪式感的年菜没有之一。
家家户户都会做八宝饭，家家户户做的八宝饭也有会有些细微的差别，尤其是用料上，每家每户放的都不一样，都会放自己家人最爱吃的东西。
不过大体的制作办法，还是相似的，糯米蒸熟，拌以糖、油、什锦果干、倒入装有熟莲子、红枣、桂圆等果料的食器内，中间可以填上自己喜欢的豆沙馅或者山楂馅等，蒸熟软后再浇上桂花糖卤汁。
唐芋问过董爷爷一家的口味，才决定八宝饭的原料。糯米冲洗干净，红枣去核蒸熟，莲子煮至刚刚熟，其它果干切小粒，留少量整粒的摆盘。
泡好的糯米加水至糯米的三分之二处，上锅蒸约半个小时至熟透。
取一个大小适中的深碗，碗底先抹上一层食用油，将部分红枣、莲子和整料的果干等摆出漂亮的形状。
蒸好的糯米饭趁热拌上油、白糖和果干，唐芋考虑到董爷爷老两口年纪大了，喜欢吃软一点的，又加了点热水，一起拌均匀。
稍微整成团后，放入碗中，先放入大部分拌好的糯米饭，中间压个坑，放入豆沙馅，再把剩余的糯米饭铺平。将大碗放入蒸笼中，再蒸半个多小时。
八宝饭口感软糯、香气宜人、甜度适中、粘而不腻，更有生活甜甜蜜蜜、合家团团圆圆之美好寓意，所以无论年宴食单如何丰盛，席终一道八宝饭才真正吃出了过年的味道。
八宝饭上桌之后，董爷爷直朝着八宝饭伸勺，“果然是鲜芋家的小老板，不仅做菜有一套，糕点做的更美味！”
董爷爷话音未落，一桌人的筷子都朝着桌子上的八宝饭动手了，一人两三勺，转眼间盘子就空了一大半。
大家一边夸奖着唐芋的八宝饭味道好，一边遗憾到，“鲜芋家里怎么不卖啊？”
“是啊……以前你摆摊的时候还会有桂花糕，现在想吃你的桂花糕，也吃不到了。”
“你在鲜芋家里卖的都是洋气东西，好吃是真的好吃，但有时候我们也想吃一口老味道，现在能找到做的地地道道的老味道的点心铺子，是越来越少了！”
话题聊到这里，唐芋也没有隐瞒，将鲜芋家未来的发展方向提前和大家透了个底，“不要急，洋气味道有，老味道也马上就有。”
“鲜芋家很快就要上杭城老底子的零食蜜饯了，具体的还没有定下来，回头真的添上这些了，大家自己去店里看。”
唐芋先将香葱、青红小米椒、生姜、大葱等调料准备好，然后把鱼头鱼尾剁掉，鱼头留着，鱼尾不要，先从鱼身的一面切开，小心翼翼地没有将肚子切断，再翻过来在另一面对应的地方切开，然后按住刀背把鱼骨切段。
再把连接处切的开一些，这样有助于开屏，但依旧不能切断。既考验刀工，也考验细心和耐心。
唐芋把鱼头鱼身用料酒、盐腌制半个小时左右，把大葱和生姜切丝摆在盘子里，再把腌制好的鱼身摆好开屏的造型，把鱼头放在前面。
蒸锅水开后把摆好的鱼放进去大火蒸八分钟，蒸好的鱼出了一些汤，积在盘子的下方，唐芋小心翼翼地把多余的汤倒掉。然后淋上蒸鱼豉油，再装饰上青红小米椒，在鱼头后面摆上香葱丝。
烧一点热油，趁热淋在鱼身上，刺啦一声，油淋上去的瞬间，鱼的鲜香翻了几倍，十分霸道地往鼻孔里钻，让人无处可躲。
孔雀开屏鱼其实并不难，不过有几个关键的地方比较重要。一来选武昌鱼，因为武昌鱼扁扁的好切出造型，二来切的时候切记鱼肚子不要切断，三来要水开了再蒸，大火蒸，不要蒸太久，一般八分钟就够了，蒸太久影响鱼的鲜嫩。
蒸鱼，最重要的永远是火候。
另外鱼腌制的时间也不能太久，最多半小时左右就够了。
香气从厨房飘出去，屋子里的人，全都齐齐地咽了一口口水。
董爷爷拄着拐杖走到厨房边上，探头看到，“小芋啊，这是第几道菜了啊？这么香！”
唐芋顿时笑了，笑着说道，“董爷爷，这才第一道菜，您去屋里坐着吧，还早着呢。”
董爷爷脸上顿时浮现失落的神色，“这才第一道啊……那还要等多久啊……”
唐芋笑道，“快了快了，您等着啊，我马上就蒸八宝饭啊，八宝饭的料配多了，看到董爷爷你家的锅小，分成了一大碗和一小碗。”
“大碗的留着待客，小碗的一会儿你就可以提前吃了啊。”
“边吃边等，时间就不觉得长了。”
董爷爷的眼睛一下子亮起来，“八宝饭啊！好好好！最喜欢吃这一口了！”
在杭城，八宝饭是为数不多过年专属的菜式。其它无论是中式糕点还是西点蛋糕，虽然也不乏好吃好看又讨喜的甜点，但总令人觉得不够霸气，在丰盛的年宴桌上压不住台面，唯有八宝饭一出场，八宝汇聚、四平八稳、团团圆圆、浑然一体，别有一番隆重，是最具仪式感的年菜没有之一。
家家户户都会做八宝饭，家家户户做的八宝饭也有会有些细微的差别，尤其是用料上，每家每户放的都不一样，都会放自己家人最爱吃的东西。
不过大体的制作办法，还是相似的，糯米蒸熟，拌以糖、油、什锦果干、倒入装有熟莲子、红枣、桂圆等果料的食器内，中间可以填上自己喜欢的豆沙馅或者山楂馅等，蒸熟软后再浇上桂花糖卤汁。
唐芋问过董爷爷一家的口味，才决定八宝饭的原料。糯米冲洗干净，红枣去核蒸熟，莲子煮至刚刚熟，其它果干切小粒，留少量整粒的摆盘。
泡好的糯米加水至糯米的三分之二处，上锅蒸约半个小时至熟透。
取一个大小适中的深碗，碗底先抹上一层食用油，将部分红枣、莲子和整料的果干等摆出漂亮的形状。
蒸好的糯米饭趁热拌上油、白糖和果干，唐芋考虑到董爷爷老两口年纪大了，喜欢吃软一点的，又加了点热水，一起拌均匀。
稍微整成团后，放入碗中，先放入大部分拌好的糯米饭，中间压个坑，放入豆沙馅，再把剩余的糯米饭铺平。将大碗放入蒸笼中，再蒸半个多小时。
八宝饭口感软糯、香气宜人、甜度适中、粘而不腻，更有生活甜甜蜜蜜、合家团团圆圆之美好寓意，所以无论年宴食单如何丰盛，席终一道八宝饭才真正吃出了过年的味道。
八宝饭上桌之后，董爷爷直朝着八宝饭伸勺，“果然是鲜芋家的小老板，不仅做菜有一套，糕点做的更美味！”
董爷爷话音未落，一桌人的筷子都朝着桌子上的八宝饭动手了，一人两三勺，转眼间盘子就空了一大半。
大家一边夸奖着唐芋的八宝饭味道好，一边遗憾到，“鲜芋家里怎么不卖啊？”
“是啊……以前你摆摊的时候还会有桂花糕，现在想吃你的桂花糕，也吃不到了。”
“你在鲜芋家里卖的都是洋气东西，好吃是真的好吃，但有时候我们也想吃一口老味道，现在能找到做的地地道道的老味道的点心铺子，是越来越少了！”
话题聊到这里，唐芋也没有隐瞒，将鲜芋家未来的发展方向提前和大家透了个底，“不要急，洋气味道有，老味道也马上就有。”
“鲜芋家很快就要上杭城老底子的零食蜜饯了，具体的还没有定下来，回头真的添上这些了，大家自己去店里看。”